Мед, м’ясо, маринад. 5 рецептів з незвичайним поєднанням смаків

Мед і гірчиця – два безпрограшні інгредієнти для маринадів та соусів до будь-якого виду м’яса. Гірчиця додає страві приємної гостроти та пряного смаку, а мед допомагає розкрити у всій повноті аромат м’яса.

Крім того, при смаженні або запіканні м’ясо з медом виходить особливим: із золотистою карамельною скоринкою зовні, соковитим та таючим – усередині.

Запікайте, тушкуйте, обсмажуйте на грилі або зробіть барбекю — перед вашою стравою не встоять навіть найдосвідченіші гурмани!

Свинина у медовому соусі – загальні принципи приготування

• Підійде будь-який сорт меду, головне, щоб він не був густим. Продукт використовується для підсолоджування соусу, за смакові характеристики відповідають інші компоненти, які він доповнює. Як правило, це різні спеції, пряні трави, міцні алкогольні напої, сік цитрусів, імбир, свіжий часник, концентрований соєвий соус або гірчиця. Останні два додаються в соус не тільки для смаку та аромату, вони добре розм’якшують волокна, роблячи страву соковитішою та м’якшою. З цією ж метою використовується оцет або свіжий сік лимона.

• У подібному соусі готують не тільки вирізку, а й м’ясо на кістці чи реберцях. Для гасіння та смаження м’ясо нарізають шматочками середнього розміру. Запікають переважно великі шматки м’якоті або ребра, але нерідко в такий спосіб готують нарізану скибками свинячу вирізку.

• Свинину в медовому соусі гасять, смажать на сковороді, запікають. У духовці м’ясо готують на деку, рукаві чи фользі. Є рецепти страви для мультиварки. Використовуючи різні методики кулінарної обробки, щоразу отримують абсолютно нові страви – з солодкуватою хрусткою скоринкою, рідкою або густою підливою.

• Запечене в духовці м’ясо подають як закуску. До тушкованої чи смаженої свинини у медовому соусі підходять будь-які гарніри з круп та картоплі, свіжі чи солоні овочі, зелень.

Особливості приготування

Варіантів медового маринаду є кілька. Одні з них найбільше підходять для м’яса птиці, інші – для свинини. Склад та технологія приготування сумішей для маринування м’яса з метою подальшої смаження його на вугіллі можуть мати деякі відмінності. Однак існує кілька загальних моментів, які не завадять знати кулінару незалежно від того, за яким саме рецептом він хоче зробити медовий маринад для шашлику та замаринувати у ньому м’ясо.

• Медовий маринад вважається найбільш підходящим для м’яса птиці та свинини.
• Не варто побоюватися, що мед зробить м’ясо надто солодким. Насолода нейтралізується спеціями і кислотами, що входять до складу маринаду, а також овочами, що мають виражений смак. У результаті залишаються лише ледь вловимі солодкуваті нотки та неповторний тонкий аромат.
• Мед, не будучи доповненим оцтом, лимоном та іншими кислими інгредієнтами, не дозволяє швидко замаринувати м’ясо. Курячі стегенця в ньому зазвичай залишають маринуватися протягом усієї ночі. Курячому філе потрібно 3-4 години. Свинина, замаринована у простому маринаді з меду, буде готова до смаження на вугіллі лише за 8-10 годин. Якщо до складу маринаду входять продукти, що прискорюють процес розщеплення м’ясних волокон, час знаходження м’яса в маринаді потрібно визначати, орієнтуючись на вказівки конкретного рецепту.
• Мед для приготування маринаду розтоплюють до рідкого стану або розтирають його із сіллю, завдяки чому він стає рідкішим навіть без підігріву.
• Під впливом високих температур при жарінні шашлику лід втрачає свої корисні властивості. Корисніше замаринований у ньому шашлик не стане. Мед включають до складу маринаду не для підвищення користі готової страви, а для надання йому унікального смаку та неповторного вигляду.
• Шашлик, замаринований у меді, підгоряє швидше, ніж замаринований в оцті чи іншому традиційному складі, тому при жарінні його на вугіллі за ним потрібно уважно стежити, не забуваючи регулярно перевертати. Однак постійно крутити шампури не варто, інакше м’ясо може бути сухим.
• Шашлик не можна маринувати в алюмінієвих ємностях. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.

Баранина з чорносливом Фото: Shutterstock.com
1 кг баранини

1 жменя чорносливу

1 склянка чорного чаю

1 цибулина

Стаття на тему

Огірки з медом та бульйонки по-борзовськи. Старовинні рецепти до Медового спасу 2 гілочки петрушки

2 гілочки кінзи

1 см кореня імбиру

Дрібка шафрану

1 ч. л. меленої кориці

4 ст. л. меду

1 склянка баранячого бульйону

Крок 1. Чай заварити, чорнослив промити та залити його чаєм. Залишити заварюватися.

Крок 2. Баранину нарізати великими кубиками. Додати до неї імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, сіль та чорний перець.

Крок 3. У чавунній жаровні пасерувати цибулю злегка, додати м’ясо і обсмажити всі разом.

Закрити кришкою і тушкувати в духовці 2:00 при 180 градусах.

Крок 4. Потім настій від чорносливу змішати з медом, бульйоном і шафраном і додати баранина. Гасити вже без кришки півгодини, іноді перемішуючи.

Крок 5. Додати в баранину чорнослив, перемішати, дати потім ще 5 хвилин і подавати.

Свинина в медовому соусі: рецепт ароматних ребер запечених у рукаві

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 500 гр.;

• 70 мл соєвого концентрованого соусу;

• їдальня, 6% оцет – 20 мл;

• дві ложки обжарювального оливкової олії;

• ложка гірчиці за класичним рецептом, гострою, з низьким вмістом оцту;

• три зубці часнику;

• дві ложки ароматного меду, будь-якого виду.

Спосіб приготування:

1. У струмені проточної води промийте ребра, обсушіть і натріть меленим перцем без солі.

2. Оливкову олію змішайте з оцтом. Долийте соєвий концентрат, покладіть мед із гірчицею та дрібнорублений часник.

3. Розмішайте масу, щоб мед повністю розійшовся і, полив складені в миску реберця, залиште так на три години.

4. Зберіть смажену свинину в рукав, щільно стягніть його краї і перемістіть на деко. Обов’язково зверху зробіть кілька проколів голкою, щоб плівка не луснула.

5. Покладіть деко в духовку (200 градусів), готуйте близько 45 хвилин. Хвилин за десять до готовності акуратно розріжте рукав зверху, щоб реберця добре підрум’янилися.

Медова качка з яблуками

Інгредієнти (для 4 порцій):

• Качка – 1 шт.
• Яблука зелені кислі – 4 шт.
• Мед – 3 ст. л.
• Оливкова олія – ​​30 г.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Сіль, мелений чорний перець – за смаком

Намічається урочистість? Супроводжувати радісну подію за святковим столом має страва, яка запам’ятовується і смаком, і зовнішнім виглядом. Давайте приготуємо качку з яблуками у медовій глазурі!

Для цього яблука нарізаємо на часточки. Качку трохи солимо і перчимо всередині. Фаршируємо птицю яблуками та «зашиваємо» її зубочистками. Акуратно протикаємо грудку ножем у кількох місцях. Солимо, перчимо і обмазуємо оливковою олією. Наливаємо на дно листа 1 см води і відправляємо качку в духовку. Кожні 10 хв. поливаємо птицю жиром, що виділився. Через 1 годину робимо надріз між стегном та тушкою та перевіряємо на готовність – крові бути не повинно. За 10 хв. до закінчення запікання змащуємо качку сумішшю з меду та гірчиці. Виймаємо лист, звільняємо качку від яблук і ріжемо її. Глазована качка запановує на стіл!

Рецепт маринаду

Інгредієнти :

• мед – 2 столові ложки
• соєвий соус – 2 столові ложки
• гірчиця – 2 столові ложки
• часник – 1-2 зубчики
• сіль – за смаком

Бджолопродукт краще використовувати рідкій консистенції – це може бути ще не закристалізований мед або попередньо розтоплений на водяній бані (при максимальній температурі до +40 градусів). Додати соєвий соус, гірчицю, тертий часник і перемішати до отримання однорідної маси.

Правила маринування

Перед початком маринування м’ясо необхідно ретельно промити під проточною водою і видалити різні відходи: прожилки, судини, плівку, гострі краї, пір’я і т.п.

Потім м’ясо необхідно покрити маринадом доверху, щоб кожен шматочок виявився покритим соусом. Після цього помістити його в компактну ємність або щільно загорнути в целофановий пакет – щільно притиснуті один до одного, частини краще просочаться заправкою. Далі поставити заготівлю у холодильник.

Скільки потрібно маринувати м’ясо :

• дрібні шматочки – 1-2 години
• частини середніх розмірів (наприклад, гомілки, крила) – 2-4 години
• великі вирізки або птицю цілком – 6-8 годин

Перед тим як смажити м’ясо, рекомендується віджати його від залишків маринаду.

Цікавий факт : мед у складі маринаду сприяє швидкому пригоранню. Тому необхідно ретельно стежити за процесом приготування, постійно перевертаючи м’ясо.

Медово-гірчичний маринад для шашлику зі свинини

Для приготування смачного та соковитого шашлику зі свинини потрібно правильно вибрати м’ясо і підібрати маринад. Смачно і просто, це про медово-гірчичну маринад.

Що знадобиться для приготування:

• свинина – 1000 грам;
• цибуля – 2 кг;
• мед – 10 гр.;
• гірчиця (різкість до смаку) – 10 гр.;
• універсальна м’ясна приправа;
• сіль.

Як готувати:

• м’ясо ретельно обмити, нарізати невеликими шматочками;
• почистити цибулю, нарізати кільцями, змішати з м’ясом;
• перемішати мед і гірчицю, додати сіль та приправу, спеції залежно від переваги, перемішавши маринад, обмазати м’ясо;
• залишити на годину, м’ясо має добре просочитися маринадом, після викласти на барбекю, обсмажити на вогні до появи скоринки, пригасити багаття, залишити нудитися до повної готовності.

Готуємо м’ясо із медом. Цінні поради

Якщо ви хочете стати справжнім чарівником у кухарі, слід запам’ятати невеликі кулінарні хитрощі.

• Мед чудово поєднується з лаймом, часником, коріандром, кардамоном, імбиром, апельсиновою та лимонною цедрою
  
  . Додайте ці прянощі в маринад і можете бути впевнені, що результат вийде гідним!
• Якщо замаринувати м’ясо в бджолиному продукті або просто обмазати його медом зі спеціями, то при смаженні та запіканні воно покриється хрусткою скоринкою і набуде чудового аромату.
• Мед не виносить занадто гарячих духовок, тому при запіканні встановлюйте температуру не вище 180 градусів.

Якого м’яса підходить?

Маринад за цим рецептом практично універсальний: він робить м’ясо м’яким та ніжним, а також надає йому пікантного гостро-солодкого смаку. Ще один плюс – золотиста скоринка, що більше нагадує глазур.

Найбільш актуальним є маринад для наступних видів м’яса:

• свинина (корейка, вирізка, філей, грудинка, окіст, печінка)
• яловичина (спинна частина, філей, грудинка, оковалок, багаття, печінка)
• курятина (філе, стегна, гомілки, крила, печінка)
• індичата (філе, стегна, гомілки, крила, печінка)
• сьомга
• форель
• морський окунь

Цікавий факт : такий маринад можна також використовувати як заправку до салатів із використанням зелені, овочів, грибів та деяких морепродуктів.

Статті на тему :

Медово-гірчичний маринад для курки або стейку

Цей гірчичний маринад допоможе вам смачно приготувати курку або свинячий стейк зі свинини.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 3-4 столові ложки запашного меду;
• гірчиця 3 столові ложки (якщо немає звичайної, можна використовувати зернову)
• приправи та спеції (залежно від смакових уподобань), найкраще поєднання буде: базилік, чорний перець, петрушка;
• кухонна сіль (за смаком);
• часник (за бажанням).

Процес приготування:

• Якщо всі інгредієнти готові, у мисці замішують мед, гірчицю та спеції, сіль не додавати. Ретельно перемішавши, дати настоятися кілька хвилин.
• Обробивши м’ясо, видалити шкірку (за бажанням), нарізати пропорційно скибочками, якщо м’ясо жорстке, його треба відбити.
• Рясно змастити, і почекати поки м’ясо насичиться готовим маринадом, помістити в холод, накрити кришкою, і залишити на 2 години.